80% готовности - оптимальный вариант для собственных пекарен в розничной торговле. Учитывая, что дрожжевому тесту необходима начальная фаза расстойки, а также возможные перепады температур в пути, наш подход с 80% готовностью позволяет исключить риск того, что тесто на изделии не поднимется, и тем самым гарантирует, что продукт не станет нежелательно жестким.